田崎真也氏のレシピによるフランス料理と大吟醸の夕べ ２００１・１・３０ 田崎氏のレシピによるフルコースディナーと （田崎氏は料理の鉄人をも負かしたほど食にも造詣が深い）地元 大七酒造をはじめとする 日本八壺会による 選り抜きのお酒を楽しんできました。日本酒の幅の広さ　奥深さを 再認識してきました。昔ながらの 手間隙かけた 生もと作りを守り抜く 大七はもとよりですが 高知県の司牡丹という酒造会社の 大吟醸「黒金屋」は 感 動 物 でした。こんな華やかなお酒が 世界に存在するんだ　という驚き。田崎氏による その香りの表現は マスカット・花・フルーツ・ハーブ・ 緑の芝生・青竹を割ったような香り。 酒造元に問い合わせたところによると「黒金屋」は品評会用に造ったお酒なので 普段は置いてないとのことでした。 ただ時期によっては一部販売もするようです。　 田崎氏は、今までソムリエとは、フランスのワインを フランスの飲み方で日本に伝えるのが使命 と思っていた。 だけど今はそれよりも日本の飲み物（日本酒）を 世界に広めるのが日本のソムリエの使命だ と考えているようです。 日本酒を自信を持って世界に自慢してやりたいと言ってました。 　「食事は　食時　という考え方でこれからの日本も あるべきだと思う。料理の話　それにワインやお酒を合わせて その評価をしあったり　 その共通の話題で　食の時を楽しむ　という　そのひと時が大切だ。」　と力説されておりました。 人間のもつ感覚は　臭覚が一番退化していて１日５秒 ５種類の香りを　集中して　感じる事によって、 臭覚は今の１００倍くらいUPするそうです。 これらの田崎氏の講演を聞いたあと“空の庭　自然レストラン”の すみれの花のアイスクリームに合うワインを　２本提奨していただきました。 ブルゴーニュ以南の産地が合うとの事でした。ありがとうございました。 　　赤　　ジ　ゴ　ン　ダ　（フランス） 　　白　　トケイ　ピノグリ　（フランス） これらのワインはメニューにとりいれましたのでどうぞお楽しみに。

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